Pez Espada con salsa tostada

Cada vez me resulta más difícil encontrar recetas que me atraigan si no las busco con tiempo. Mi fondo bibliográfico es más bien escaso (dos libros de cocina y tres de cócteles) e internet hoy en día a través de modem puede ser desesperante. Sumando a ello que no tengo mucho sitio en casa y que por eso no puedo guardar más que lo justo, las posibilidades de hacer algo original se me reducen mucho...
Sin embargo hoy encontré una que me llamó la atención y decidí hacerla:

Pez Espada con salsa tostada
Ingredientes:
4 rajas de pez espada
1 1/2 cucharadas de harina
2 cebollas pequeñas
1 vaso de caldo de pescado
2 cucharadas soperas de Jerez (opcional)
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración
En una sartén antiadherente, dorar bien la harina, sin nada, dándole vueltas. Reservar.
En una sartén amplia poner el aceite a calentar. Lavar y secar bien el pescado y freirlo dándole tan solo una vuelta. Sacarlo y reservarlo.
Retirar casi todo el aceite no dejando más que el necesario para que cubra el fondo. Echar las cenbollas peladas y cortadas en redondeles finos. Dejar que se rehoguen unos 5 ó 6 minutos, sin que tomen color pero que estén transparentes. Añadir entonces la harina, dar vueltas con una cuchara de palo y poco a poco ir echando el caldo y después el Jerez. Salpimentar a gusto y, una vez que se haya espesado un poco la salsa, pone el pescado. Dejar que cueza muy lentamente, unos 5 minutos. Añadir entonces las alcaparras, revolverlas con la salsa para que se calienten bien y servir.

Lo primero, sustituir el pez espada por bacalao. Lo de tostar harina me tenía un poco extrañado, tardaba mucho y no sabía si eso iba a salir bien o no. Pero sí, al rato tenía un bonito color marrón que me indicó que ya era suficiente. Freí el bacalao, a la mitad se acabó el gas y tuve que salir a buscar otra botella. Tras este incidente de 20 minutos seguí con la receta, friendo la cebolla, etc.
Al final, bastante tarde, quedó listo. Y mereció la pena, estaba muuuy rico. Para mi gusto, el jerez más que opcional es imprescindible.
En fin, que esta cuando la vuelva a hacer, la repito igual.